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岗位名称:行政总厨
直接上级:总经理、副总经理
直接下级:厨师长/副厨师长
薪资具体面议详谈!!!
主要职责:
1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度,模范执行员工行为规范。
2、在公司总经理的领导下,全面负责酒店厨房出品工作。
3、制定厨房管理制度、操作规程,根据各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
4、制定和更新菜谱,参与确定出品价格,控制出品成本,保持合理的毛利率。
5、不断研究、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍的菜品,打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源,亲自把关重要货物的采购、验收。
7、平时巡视各厨房档口工作情况,统筹每个工作环节。
8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量,把好食品卫生安全质量关。
9、检查厨具、用具的使用情况,制定厨房采购计划。
10、检查厨房原料使用和库存情况,防止积压,防止变质和短缺,控制好原料的购进,努力降低成本。
11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通,建立起良好的合作关系。
12、主持厨房日常工作会议,定期组织开展业务讨论会。
13、制定烹饪技术的培训计划,负责培训工作,逐步提高厨师的技艺。
14、关心员工的工作和生活,及时提供工作指导和帮助,切实调动起他们的积极性。
15、定期检查设备设施的运转情况,抓好设备设施的维修保养,防止发生事故。严格执行消防操作规程,熟悉掌握防火器材的使用,做好防火安全工作。
16、掌握厨房部相关的应急预案,接到突发事件报告及时赶到现场,依照程序对突发事件进行处置。
17、负责本部门的财物安全、员工劳动安全。
18、加强业务学习,不断提高自身烹饪水平,通晓本店食品加工过程,善于思考,及时发现出品方面的问题并及时解决。
19、及时补充厨房人员,加强厨师队伍建设。
20、充分重视顾客反馈意见,及时了解、研究,并作出恰当的反应。
21、有星级酒店或商务酒店同行业工作经验者优先。